“Para disfrutar de la complejidad de un vino hay que hacer que el protagonista sea la tierra, el viñedo y la uva”. Óscar Tobía
Elaboramos nuestros vinos de la forma más sencilla posible, los mínimos procesos para obtener la máxima expresión de la relación entre el vino y la madera:
La fermentación se realiza mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, que aprovechan la energía que se obtiene del propio proceso para realizar los remontados, sin necesidad de energía adicional, al mismo tiempo que nos permite obtener mayor extracción aromática y calidad.
Únicamente aprovechamos el vino lágrima, prescindiendo del vino de prensa, obtenemos menor rendimiento por kilo de uva, pero nos asegura una mayor calidad.
La fermentación maloláctica la realizamos en barricas.
La estabilización de los vinos tintos la realizamos de forma natural en las mismas barricas, sin procedimientos químicos.
No filtramos, para asegurar toda la pureza del vino.
